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Recette Soupe de moules

Pour 4 personnes

  • 1 kg de moules
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 oignon thym laurier sel poivre
  • Fumet: quelques parures de poissons (arêtes et têtes)
  • 2 oignons
  • 2 carottes thym laurier sel poivre
  • 3 dl d'eau
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 noix de beurre
  • 1 capsule de safran
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 80 g de crème fraîche

Préparation / Recettes

  1. Nettoyez les moules lavez-les rapidement sous l'eau courante
  2. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc l'oignon émincé le thym le laurier du sel et du poivre
  3. Laissez cuire vivement pendant 5 mn en secouant de temps en temps la casserole
  4. Filtrez le jus de cuisson et conservez-le
  5. D'autre part préparez un fumet de poisson avec l'eau le vin blanc les légumes les aromates et l'assaisonnement
  6. Laissez cuire doucement pour réduire le jus de moitié et filtrez-le
  7. Hachez finement l'ail et l'oignon
  8. Faites-les fondre dans le beurre mouillez de 1/2 litre de liquide (cuisson des moules et fumet réduit)
  9. Ajoutez le safran
  10. Battez les jaunes d'oeufs dans un bol avec une cuillerée de bouillon
  11. Versez-les dans la casserole
  12. Tournez sans arrêt ajoutez les moules décortiquées
  13. Mettez la crème dans la soupière versez la soupe par-dessus
  14. Servez aussitôt

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