Recette Blanquette d'agneau au concombre

Préparation / Recettes

1. Dégraisser et découper l'épaule d'agneau en gros cubes
2. Dans une cocotte mettre la viande avec 1
   5 litre d'eau puis ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle la carotte et le bouquet garni
3. Saler porter à ébullition et cuire sur feu moyen 45 minutes
4. Dans une casserole réaliser le roux: mettre 60 g de beurre à fondre ajouter la farine remuer et cuire 2 minutes sans coloration
5. Réserver
6. Eplucher les concombres les couper en quartiers puis leur donner une forme arrondie
7. Les cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes
8. Les réserver au chaud dans une casserole avec 20 g de beurre
9. Eplucher les champignons les couper en quartiers et les cuire 5 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante citronnée
10. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche
11. Saler et poivrer
12. Lorsque la blanquette est cuite verser 1 litre de jus de cuisson bouillant sur le roux froid remuer avec un fouet porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes sur feu doux
13. Hors du feu incorporer le mélange jaunes d'oeufs et crème fraîche
14. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
15. Dresser la blanquette les champignons et les concombres dans un plat creux
16. Napper de sauce et servir aussitôt