Recette Mouton à l'oseille

Pour 6 personnes
coupez en morceaux 1 kg 500 d'agneau de lait (épaule) et faites les blondir dans une cocotte contenant 75 g de beurre fondu
Retournez-les souvent
Laissez cuire 15 minutes environ
Nettoyez et lavez 750 g d'oseille égouttez-la et hachez la grossièrement
Assaisonnez l'agneau et laissez-le cuire encore 5 minutes
Retirez-le et gardez-le au chaud
Ajoutez l'oseille à la cuisson
Laissez-la fondre à petit feu en remuant afin qu'elle n'attache pas
Ajoutez 250 g de crème mélangez et rectifiez l'assaisonnement remettez l'agneau dans la sauce et remuez quelques minutes à bon feu
Quand la crème est onctueuse retirez du feu et liez avec un jaune d'oeuf délayé dans du lait
Servez très chaud