Recette Carre d'agneau almohade (maroc)

Préparation / Recettes

1. Badigeonnez 1 carré de 8 côtelettes d'agneau d'un peu d'huile
2. Salez-le poivrez-le puis saupoudrez-le d'éclats d'ail émincé et d'un mélange de romarin de basilic de menthe et de sauge finement hachés
3. Cuisez 20 minutes environ à four vif un peu plus longtemps pour une viande cuite à point
4. Dix minutes avant la fin de la cuisson disposez près du carré 2 tomates coupées en 2 huilées et assaisonnées de sel et de poivre
5. Pelez 4 belles pommes
6. Coupez-les en 2
7. Retirez les pépins et cuisez-les dans une casserole avec 1 litre d'eau le jus de 1/2 citron et 80 g de sucre
8. Préparez une sauce tomate
9. Coupez 2 poivrons verts en fines lanières
10. Conservez-en quelques une pour la garniture finale
11. Ajoutez les autres à la sauce tomate
12. Assaisonnez celle-ci de sel de poivre de poivre de cayenne et de sambal selon le goût
13. Dressez le carré sur un plat
14. Entourez-le des pommes égouttées des tomates des lanières de poivrons conservées à cet effet
15. Saupoudrez-le d'un peu d'amandes effilées et grillées et de persil haché
16. Servez en accompagnant de 20o g de riz long grain américain cuit dans 1/2 litre d'eau ou de bouillon (porter à ébullition à feu vif couvrir et cuire 15 minutes environ à feu doux)
17. Assaisonnez de sel et de poivre en début de cuisson