Recette Gigot bordelaise

Préparation / Recettes

1. Mettez d'abord les cèpes dans de l'eau pour les faire gonfler (pendant 2 h au moins en renouvelant l'eau de trempage)
2. Préparez le gigot: faites des incisions dans la peau où vous glisserez quelques éclats d'ail
3. Enduisez la viande de beurre assaisonnez-la et enfournez-la à four chaud préchauffé sur une grille posée sur la lèchefrite
4. Faites cuire en arrosant souvent avec le jus de cuisson et en retournant la viande à mi-cuisson
5. Comptez 15 mn par livre pour une viande rosée (soit ici 1 h)
6. Pendant ce temps nettoyez les cèpes pour éliminer toute trace de sable
7. Séchez-les soigneusement
8. Pelez les pommes de terre
9. Faites sauter les cèpes à l'huile pendant 15 à 20 mn et les pommes de terre dans un mélange beurre-huile
10. Assaisonnez les légumes
11. Lorsque les champignons sont cuits égouttez-les et saupoudrez-les d'un mélange de persil chapelure et ail haché blondi légèrement dans un peu de beurre
12. Le gigot étant cuit déglacez la sauce avec un verre d'eau chaude présentez-la en saucière
13. Servez la viande entourée des pommes de terre rissolées et des cèpes
14. Variantes: vous pouvez aussi faire cuire directement les pommes de terre et les champignons autour du gigot
15. Ajoutez-les alors mi-cuisson et versez pour terminer le mélange chapelure persil et ail sur le tout