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Recette Pot-au-feu de mouton

Pour 12 personnes 1 petite tête de mouton les 4 pieds le foie la langue

  • 1 kg de poitrine de mouton ou de veau
  • 250 g de lard maigre frais
  • 2 verres de madère
  • 50 g de câpres
  • 500 g de carottes poireaux et céleri
  • 1 chou sel poivre thym laurier clous de girofle
  • 2 petits piments forts

Préparation / Recettes

  1. Lavez la tête les pieds et la langue mettez-les dans une très grande marmite avec le lard et la poitrine
  2. Couvrez d'eau ajoutez sel poivre et piment
  3. Ecumez soigneusement
  4. Laissez cuire trois quarts d'heure
  5. Ajoutez les légumes en morceaux le jambonneau le foie et le chou
  6. Versez le madère et les câpres continuez la cuisson trois quarts d'heure à une heure
  7. Servez la tête sur un grand plat entourée du lard langue poitrine et foie coupés en tranches
  8. Répartissez les légumes
  9. Servez les pieds désossés en vinaigrette le bouillon passé et chaud dans des bols
  10. Ajoutez des chutneys et du riz cuit à la créole
  11. Les restes seront coupés en morceaux (sans oublier les pieds) tassés dans une terrine recouverts de bouillon
  12. Servez la terrine avec une vinaigrette aux fines herbes et aux oeufs durs écrasés

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