Recette Langues de mouton à la sicilienne

Préparation / Recettes

1. Faites cuire le riz et mettez-le au frais
2. Dans une terrine vous faites dégorger (pendant au moins une heure) les langues dans l'eau froide salée
3. Ensuite faites-les blanchir
4. Pour cela vous les mettez dans une casserole d'eau froide
5. Vous amenez à ébullition et vous laissez cuire pendant une dizaine de minutes
6. Ecumez autant de fois que nécessaire
7. Pendant ce temps vous épluchez les légumes que vous lavez et vous les mettez dans une autre casserole contenant de l'eau bouillante
8. Ajoutez les langues dans ce court-bouillon
9. Laissez cuire au moins pendant deux heures
10. Ensuite vous retirez la peau qui recouvre les langues vous enlevez le cornet et les divers petits os
11. Vous débitez les langues en tranches dans le sens de la longueur et vous les assaisonnez avec une vinaigrette (et si vous les aimez des échalotes passées à la moulinette)
12. Dénoyautez les olives et ajoutez-les aux langues
13. Préparez une mayonnaise à laquelle vous incorporez un peu de crème fouettée
14. Mélangez-la au riz refroidi
15. Attention ! dans cette mayonnaise vous ne pouvez mettre de la moutarde
16. Présentation
17. Vous mettez au centre en dôme le riz assaisonné de cette mayonnaise
18. Au milieu vous mettez les langues coupées en tranches et vous les disposez en une sorte de pyramide
19. Parsemez d'olives dénoyautées
20. En couronne vous garnissez avec des rondelles de tomates des touffes de cresson (ce qui est le plus indiqué) de persil ou de cerfeuil