Recette Tajine de viande aux amandes

Préparation : 15 mn
Cuisson: 1h20
1
5 kg d'un mélange de morceaux d'agneau (épaule haut de côtes) 200 g d'amandes mondées
1 kg d'oignons
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat
2 cl huile
80 g de beurre
1 c à café de poivre
1 dose de safran sel

Demandez à votre boucher de vous découper la viande en morceaux d'environ 100 g
Epluchez les oignons puis découpez-les en lamelles
Récupérez la valeur de 2 oignons
Réservez le reste
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir
Quand ils sont blonds ajoutez les deux oignons les amandes le poivre le safran le beurre
Salez
Recouvrez à hauteur d'eau
Couvrez
Laissez cuire à feu moyen 60 mn
Retirez et réservez la viande au chaud
Lavez puis hachez le persil et la coriandre
Ajoutez-les dans la sauce avec le reste des oignons et le reste de safran
Agitez la cocotte afin de bien mélanger l'ensemble
Couvrez la cocotte
Laissez mijoter 15 mn
Rectifiez l'assaisonnement
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte
Réchauffez 5 mn
Dressez la viande dans un plat creux chaud
Parsemez-la d'oignons et d'amandes mondées
Nappez de jus
Servez sans attendre