Recette Poisson aux haricots noirs (chine)

Selon vos préférences vous choisissez une daurade un mulet ou une truite d'environ une livre
4 gousses d'ail (petites)
2 morceaux de gingembre de la grosseur d'un pouce
3 piments rouges de la longueur d'un doigt
3 cuillerées à soupe de haricots noirs chinois en boîte
1 cuillerée à soupe et demie d'alcool de riz chinois
2 cuillerées à soupe d'huile de table
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée a café de vinaigre
1 pincée de glutamate

Ecailler vider le poisson puis le laisser égoutter
Mettre les gousses d'ail déjà épluchées un morceau de gingembre (épluché aussi) dans un petit mortier
Y ajouter une cuillerée à café de sel et une cuillerée à café de poivre noir moulu
Piler le tout pour en faire une pâte sèche
Couvrir tout le poisson de cette pâte sèche et le laisser reposer pendant une heure
Pendant ce temps couper le dernier morceau de gingembre et un piment rouge en petites tranches longues et fines dans le sens de la longueur
Préparer une sauce avec l'huile le vinaigre la sauce de soja et l'alcool
Bien mélanger ceux-ci en les battant avec une grosse cuiller en bois
Y verser ensuite les tranches de gingembre et de piment déjà préparées et les 3 c à soupe de haricots noirs chinois après avoir rincé ceux-ci dans l'eau fraîche pour enlever tout le sel servant à les conserver
Ajouter une pincée de glutamate selon votre goût
Disposer le poisson (déjà imprégné de la pâte sèche de poivre sel gingembre et ail mélangé) dans un plat et l'arroser avec la sauce aux haricots noirs
Laisser tremper pendant une dizaine de minutes
Mettre ensuite ce plat de poisson à cuire au bain-marie pendant une bonne demi-heure à feu vif
Préparer la garniture: deux piments rouges coupés en forme d'étoile de mer des feuilles entières de menthe verte ou à défaut de persil vert
Servir chaud avec cette garniture