Recette Poisson farci sauce aux verte

Préparation / Recettes

1. Ecaillez videz et lavez le poisson puis séchez-le
2. Nettoyez l'oseille et prélevez 100 g sur la quantité totale que vous ferez fondre dans 3 c à soupe d'huile salez et poivrez
3. Farcissez-en le poisson
4. Salez et poivrez l'extérieur et enroulez-le dans un papier d'aluminium fort légèrement huilé
5. Déposez le poisson sur un gril posé sur des braises rouges et laissez cuire de 30 à 40 mn environ en le retournant à mi-cuisson
6. Pendant ce temps faites fondre le reste de l'oseille dans 3 c à soupe d'huile puis réduisez-la en purée
7. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la moutarde et placez le tout au bain-marie
8. Versez l'huile peu à peu par-dessus en remuant comme pour monter une mayonnaise
9. Quand la sauce est bien épaisse retirez-la du feu goûtez et assaisonnez
10. Servez cette sauce avec le poisson bien chaud et des pommes cuites en papillotes dans les braises à volonté (mettez-les 10 à 15 mn avant le poisson)