Recette Quatre-quarts aux noix

Préparation / Recettes

1. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et travaillez ces derniers en mélange blanchâtre et mousseux avec le batteur électrique à gros crochets
2. Ajoutez peu à peu en alternant la farine et le beurre à peine fondu
3. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène joignez la pincée de sel
4. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme
5. Ajoutez-en le quart à la pâte sans précaution pour l'alléger puis le reste délicatement en soulevant la pâte de bas en haut
6. Joignez également les noix moulues
7. Versez la pâte dans un moule en couronne ou à cake beurré en ne remplissant qu'aux deux tiers
8. Faites cuire à four moyen de 30 à 40 mn
9. Vérifiez la cuisson du gâteau en piquant une aiguille à tricoter au centre elle doit ressortir sèche
10. Démoulez et laissez refroidir sur grille
11. Décorez de cerneaux de noix à volonté
12. Faites fondre le sucre imbibé d'eau et de jus de citron jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur caramel blond
13. Retirez du feu éteignez-le avec quelques cuillerées d'eau
14. Nappez le gâteau posé sur le plat de service
15. Vous pouvez aussi travailler directement les oeufs entiers avec le sucre
16. En ce cas après avoir ajouté les noix moulues à la pâte joignez un sachet de levure en poudre