Recette Oeufs panes sauce tartare

Préparation / Recettes

1. Faites durcir 9 oeufs à l'eau bouillante pendant 9 mn
2. Au bout de 2 mn de cuisson retournez-les dans l'eau afin que le jaune soit bien centré
3. Rafraîchissez-les et écalez-les
4. Cassez l'oeuf restant dans une assiette creuse
5. Salez poivrez
6. Battez-le à la fourchette
7. Versez la chapelure dans une seconde assiette creuse
8. Enrobez 8 oeufs durs d'oeuf battu puis roulez-les dans la chapelure
9. Recommencez cette opération une seconde fols afin que la chapelure adhère bien
10. Faites dorer les oeufs en deux temps 2 à 3 mn dans un bain de friture à 170øc
11. Egouttez-les sur du papier absorbant
12. Hachez l'oeuf dur restant ainsi que l'échalote et les cornichons
13. Incorporez-les à la mayonnaise avec les câpres le persil le cerfeuil ainsi que l'estragon
14. Rectifiez l'assaisonnement
15. Servez cette sauce avec les oeufs panés