Recette Mini-omelettes à la forestiere

50 g de champignons de paris frais
50 g de beurre
5 oeufs quelques brins de persil
1 échalote sel poivre quelques brins de thym quelques brins d'estragon frais ou séché
1 cuillerée à café de marjolaine séchée

Lavez et essuyez les champignons coupez l'extrémité de la tige
Fendez les champignons dans le sens de la longueur en faisant plusieurs tranches
Epluchez l'échalote hachez-la avec le persil
Dans une petite casserole faites chauffer un morceau de beurre (25 g environ) jetez-y le hachis d'échalote et persil faites revenir un instant ajoutez les champignons faites-les revenir rapidement sur feu vif salez et poivrez
Puis couvrez baissez le feu et laissez cuire doucement cinq minutes
Pendant ce temps battez les oeufs avec sel poivre et herbes hachées ou émiettées si elles sont sèches
Laissez reposer une minute
Puis mélangez oeufs et champignons
Chauffez un peu de beurre dans une petite poêle
Faites vos mini-omelettes comme des omelettes normales mais en employant chaque fois que quelques cuillerées à soupe (ou une petite
Louche) du mélange d'oeufs
Faites glisser sur un plat chaud à mesure que les omelettes sont cuites sans les plier
Placez-les en pile
Avec 5 oeufs vous obtiendrez 8 à 10 mini-omelettes
Elles peuvent être servies chaudes ou froides accompagnées ou non de ketchup