Recette Oie à la sauce moutarde

1 kg 1/2 d'oie coupée en morceaux
50 g de graisse d'oie ou de saindoux
4 échalotes un verre de vin blanc sec
1 dl de bouillon de volaille ou d'eau chaude du sel du poivre un bouquet garni du persil
1 dl de crème
2 cuillerées à soupe de moutarde
Cuisson 90 mn

Coupez la volaille en morceaux
Assaisonnez de sel et de poivre
Faites chauffer la graisse d'oie et ajoutez-y les échalotes hachées et les morceaux d'oie
Faites dorer sans rissoler
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon
Ajoutez le bouquet garni
Continuez la cuisson à feu doux
Lorsque l'oie est cuite retirez-la de la cocotte passez la sauce au chinois et ajoutez-y la moutarde délayée avec la crème
Laissez épaissir la sauce à feu très doux en tournant à l'aide d'un fouet
Dressez dans un plat creux avec la sauce et garnissez de persil haché
Des champignons émincés et sautés au beurre peuvent être ajoutés à la mi-cuisson de l'oie