Recette Oie farcie au cidre

Préparation / Recettes

1. Préparez d'abord la farce: hachez le foie le porc et le lard ensemble
2. Pelez et hachez les oignons faites-les fondre au beurre ajoutez les viandes laissez cuire pendant quelques minutes
3. Hors du feu joignez les oeufs battus et les pommes pelées épépinées et coupées en très petits morceaux
4. Assaisonnez
5. Remplissez la volaille avec cette farce et cousez l'ouverture
6. Enfournez l'oie à four chaud jusqu'à ce que la peau soit dorée en l'arrosant de temps en temps
7. Pendant ce temps préparez les légumes pour la cuisson
8. Émincez les carottes les blancs de poireaux et le céleri
9. Faites fondre doucement ces légumes dans un peu de graisse d'oie fondue dans une daubière
10. Mettez l'oie par-dessus ajoutez le bouquet garni assaisonnez mouillez de cidre laissez cuire doucement à couvert en comptant 20 mn de cuisson par livre (soit 2 h 20 environ)
11. Retirez alors l'oie dégraissez la sauce et liez-la à la crème fraîche (vous pouvez également la passer au mixer avec tous les légumes)
12. D'autre part faites cuire les pommes de terre à l'eau salée égouttez-les puis faites-les rissoler dans un peu de graisse d'oie fondue
13. Servez l'oie entourée de ces pommes rissolées la sauce en saucière