Recette Oie aux marrons

Préparation / Recettes

1. Hachez finement le lard et les foies de volaille (ceux de l'oie et ceux des poulets)
2. Battez les oeufs ajoutez-les au hachis mélangez avec un demi-verre à madère de porto
3. Salez poivrez ajoutez la mousse de foie gras et la truffe hachée
4. Introduisez cette farce dans le ventre de l'oie que vous recoudrez ensuite
5. Mettez celle-ci à four doux d'abord puis un peu plus vif pendant 2 h 1/2 environ
6. Un quart d'heure avant de servir prélevez un peu de la graisse de cuisson e de l'oie mettez-la dans une casserole et faites-y chauffer les marrons
7. Découpez l'oie sortez-en la farce découpez celle-ci en tranches et servez dans un grand plat entouré de marrons
8. Il faut commencer la cuisson à four doux pour que la graisse de l'oie fonde
9. Ne mettez pas la volaille dans un plat mais sur la grille de la lèche-frite
10. La graisse s'écoulera et vous pourrez l'enlever en cours de cuisson
11. Gardez la précieusement pour faire sauter des pommes de terre
12. Il faut compter environ 20 à 25 minutes de cuisson par livre
13. Servez la sauce en saucière après l'avoir dégraissée