Recette Pain au levain à base de lait caille

Préparation / Recettes

1. 2
   500 kg de farine de blé fraîchement moulue
   5 à 10 g de levure boulangère
   50 g de sel
   1
   1 à 1
   2 litre d'eau de 25ø à 30øc
   0
   5 litre de lait caillé (ou jus de fruit: raisin pomme etc
2. )
3. Diluer dans 1
   1 litre d'eau: 50 g de sel + 5 à 10 g de levure de bière
4. Ajouter 2
   500 kg de farine de blé fraîchement moulue
5. Ajouter 0
   5 litre de lait caillé (ou jus de fruit)
6. La pâte peut être ferme (mais non trop sèche
7. Ajouter si nécessaire peu d'eau tiède)
8. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes
9. Dès qu'elle a atteint une structure plastique arrêter le pétrissage
10. Laisser monter la pâte à bonne température (entre 25ø minimum et 40øc) durant 1
    5 à 3 heures (maximum)
11. Retravailler durant 6 minutes (maximum) la pâte
12. Remplir les moules légèrement graissés et farinés à mi-hauteur
13. Ces moules rectangulaires de cake conviennent parfaitement
14. Laisser lever 1 à 2 h (maximum) à bonne température (de 30ø à 40øc) en couvrant les formes de feuille de plastique par exemple
15. Veillez à ce que cette feuille n'adhère pas à la pâte pendant la durée de la levée
16. Préchauffer le four à 250øc environ (four électrique chauffé par le bas seulement)
17. Enfourner et laisser cuire pendant 1 h environ
18. Si possible ne pas ouvrir le four en cours de cuisson
19. Sortir le pain démouler et laisser refroidir
20. Variante: vous pouvez incorporer en outre 500 g de raisins secs
21. Recette simple et très facile à réaliser qui ne nécessite qu'un minimum de levure de bière (levure boulangère)
22. Cette recette est intermédiaire entre le pain à la levure et le pain au levain
23. Son goût et sa saveur le rapproche du pain au levain
24. Le lait caillé favorise idéalement et naturellement les microorganismes du levain
25. La levure boulangère fait office de starter et n'a d'autre but que d'enclencher sans tarder le processus de levée
26. Cette recette a tous les avantages du pain à la levure boulangère (rapidité) et du pain au levain (multitude des souches de bactéries)