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Recette Perdreau aux noisettes

Pour 4 personnes

  • 2 perdreaux
  • 1 de litre de vin blanc
  • 100 g de lard fumé
  • 50 g de beurre
  • 20 noisettes décortiquées
  • 1 verre d'huile
  • 1 verre à madère de cognac
  • 1 citron
  • 1 carotte
  • 3 oignons moyens
  • 4 petits oignons blancs thym laurier sel poivre
  • 4 tranches de pain dorées au beurre

Préparation / Recettes

  1. Plumer vider flamber les perdreaux
  2. Les couper en deux dans le sens de la longueur
  3. Préparer une marinade avec huile vin blanc jus de citron carottes oignons en rouelles sel poivre en grains thym laurier
  4. Y mettre les perdreaux pour 48 heures en les retournant souvent
  5. Retirer les perdreaux et les essuyer avec un papier-linge
  6. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y mettre à dorer les lardons en dés les petits oignons puis les perdreaux
  7. Lorsque le tout est doré flamber au cognac
  8. Retirer les perdreaux et dans la cocotte verser la marinade
  9. Faire réduire cette sauce à feu vif
  10. Elle doit être assez consistante
  11. Remettre les perdreaux dans la cocotte et faire cuire 20 à 25 minutes à feu doux
  12. Hacher finement les noisettes et en ajouter la moitie dans la sauce
  13. Continuer la cuisson pendant quelques minutes
  14. Faire dorer les croûtons au beurre
  15. Disposer les demi-perdreaux sur les croûtons arroser avec la sauce et parsemer le plat avec le reste des noisettes hachées

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