Recette Perdreau farci aux noix

Préparation / Recettes

1. Quelques heures avant de préparer le repas faites macérer le raisin dans le cognac et les noix décortiquées dans un peu d'huile (celles-ci s'éplucheront plus facilement)
2. Ecrasez grossièrement les noix épluchées avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie
3. Faites-les revenir un instant et sur feu doux avec un peu de beurre
4. Hachez menu les foies et coeurs des perdreaux
5. Ajoutez-y les raisins égouttés et mélangez le tout aux noix hors du feu
6. Salez et poivrez bien
7. Fourrez-en l'intérieur des perdreaux
8. Ficelez chaque perdreau dans une barde de lard
9. Salez poivrez faites-les bien dorer dans un auto-cuiseur contenant le corps gras chauffé
10. Ajoutez une carotte coupée en quatre un oignon
    1 bouquet garni
11. Fermez la cocotte
12. Laissez cuire à feu doux 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape
13. Préparez les canapés de pain de mie sur un plat long
14. Disposez dessus les perdreaux débarrassés de la barde de lard
15. Dégraissez la sauce restée dans la cocotte
16. Ajoutez-y le cognac où ont macéré les raisins
17. Arrosez les perdreaux de cette sauce
18. Servez