Recette Perdreau au chou

Préparation / Recettes

1. Couper 1/2 chou en 4 et le blanchir à l'eau salée
2. Faire revenir 3 oignons dans une poêle
3. Ajouter 3 tranches de lard frais (salé poivré) et les poser sur les oignons
4. Dans une cocotte verser un litre de bon bouillon et ajouter le chou et 3 carottes coupées en longueur et 1 bouquet garni (persil thym laurier) et 1 navet coupé en deux
5. Verser par dessus les oignons et le lard
6. Laisser mijoter sans couvrir
7. Couper le perdreau en 2 saler poivrer
8. Le faire saisir dans une poêle
9. Flamber à l'armagnac
10. Verser le tout dans la cocotte
11. Ajouter 1 boudin entier
12. Couvrir et laisser cuire 1 h
13. Le boudin va éclater et lier la sauce