Recette Pintade rotie sauce au foie gras

Préparation / Recettes

1. Préchauffez le four sur thermostat 8 (240øc)
2. Mélangez l'huile dans un bol avec le jus de citron les quatre-épices sel poivre
3. Badigeonnez la pintade avec ce mélange posez-la dans un plat à four
4. Glissez-la au milieu du four et laissez cuire 15 mn
5. Baissez alors le four sur thermostat 6 (180øc) et laissez cuire encore 20 mn
6. Retirez la pintade du four dégraissez le jus et versez-le dans une petite casserole
7. Découpez la pintade en morceaux
8. Recueillez le jus qui s'en écoule et versez-le dans la petite casserole
9. Posez les morceaux de pintade dans le plat ou elle a cuit glissez-le au four laissez cuire 5 mn puis éteignez et réservez au chaud
10. Versez le cognac dans le jus posez la casserole sur feu doux et laissez cuire 2 mn
11. Ajoutez le foie gras coupé en petits morceaux laissez chauffer 2 mn retirez du feu
12. Filtrez la sauce à travers un chinois ou une fine passoire dans une saucière en pressant avec le dos d'une cuillère pour qu'elle soit épaisse
13. Préparez les champignons pendant que la pintade cuit
14. Coupez uniquement les gros champignons en deux ou trois lamelles et laissez les plus petits entiers
15. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle
16. Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu assez vif en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'eau rendue soit complètement évaporée
17. Salez poivrez
18. Puis ajoutez les fines herbes ciselées mélangez retirez du feu et réservez
19. Posez les morceaux de pintade dans un plat de service
20. Entourez des champignons et servez aussitôt accompagnés de la sauce en saucière