Recette Pintadeau truffe aux champignons farcis

Préparation / Recettes

1. La veille faites mariner les volailles avec leurs foies dans le porto en les retournant de temps en temps
2. Le lendemain égouttez-les et séchez-les
3. Coupez la truffe en lamelles et glissez-les entre la chair et la peau des pintadeaux en soulevant délicatement la peau avec un fin couteau
4. Enduisez-les ensuite de beurre et enfournez à four chaud
5. Laissez cuire 1 heure en arrosant souvent avec le jus rendu
6. Salez et poivrez à mi-cuisson et ajoutez au même moment le porto de la marinade
7. Continuez à arroser les volailles de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient à point
8. D'autre part nettoyez tous les champignons et citronnez-les
9. Coupez les queues des plus gros et hachez-les en les mélangeant aux oignons aux échalotes et à l'ail haché également
10. Faites revenir ce hachis au beurre assaisonnez ajoutez les foies réservés également hachés et laissez mijoter 10 mn
11. Hors du feu liez cette farce avec les jaunes d'oeufs et la crème fraîche
12. Gardez au chaud
13. Vingt minutes avant la fin de la cuisson des pintadeaux glissez dans le four chaud les têtes des champignons disposées dans un plat huilé et surmontées d'une petite noisette de beurre
14. Faites sauter à part les petits champignons dans un mélange beurre-huile
15. Au moment de servir farcissez les têtes des gros champignons de farce préparée dressez le pintadeaux sur le plat de service et entourez-les des champignons