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Recette Filets de carrelets aux branches de celeri

  • 4 filets de carrelet
  • 200 g de céleri en branches
  • 2 bonnes pincées de noix de muscade râpée
  • 1 oeuf
  • 1 citron
  • 50 g de beurre
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 c à soupe de vinaigre
  • 1 c à café de sucre sel poivre
  • 1 sachet de court-bouillon persil

Préparation / Recettes

  1. Préparer le court-bouillon en sachet avec le vin blanc le vinaigre le sel et le poivre
  2. Plonger les filets dans le court-bouillon
  3. Cuire doucement 5 mn
  4. Retirer les filets égoutter et garder au chaud
  5. Mettre le céleri épluché et coupé en morceaux de 2 cm dans le court-bouillon
  6. Ajouter le sucre et la muscade râpée
  7. Couvrir et cuire 10 mn à feu doux
  8. Retire et garder au chaud
  9. Préparer la sauce avec le jaune d'oeuf la crème fraîche et le jus du citron
  10. Saler et bien remuer à feu très doux
  11. Ajouter une cuillerée de court-bouillon passé puis le beurre en petits morceaux sans cesser de remuer
  12. Habiller le fond d'un plat chaud avec le céleri disposer les filets dessus napper avec la sauce
  13. Ajouter le persil haché
  14. Servir
  15. En saison préférer la rhubarbe au céleri

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