Recette Filets de plies à la boulonnaise

Préparation / Recettes

1. Faites lever les filets des plies par le poissonnier
2. Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi et faites-y pocher pendant 4 minutes le poisson à petits frémissements
3. Egouttez ensuite les filets et rangez-les dans un plat à four
4. Passez un demi-litre du court-bouillon de cuisson
5. Préparez un roux blanc avec 50 g de beurre et la farine mouillez-le avec le court-bouillon en tournant avec une spatule
6. Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 10 minutes
7. Pendant ce temps écalez les oeufs durs coupez-les en deux et disposez-les autour des filets de poisson ainsi que les champignons égouttés au préalable
8. Retirez la sauce du feu ajoutez-lui le calvados et la crème rectifiez au besoin l'assaisonnement et nappez-en tout le plat
9. Décorez de tranches fines de citron et parsemez de noisettes de beurre
10. Faites gratiner à four moyen 15 minutes
11. Servez très chaud