Recette Tarte vendemiaire
Pour 8 à 10 personnes. préparation 30 mn.
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Cuisson: 20 mn (th 7 240øc)
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Pâte brisée: 200 g de farine
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100 g de beurre
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1 cuillerée à café de sel
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1 verre d'eau
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Garniture: 1 kg de petites poires
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1 litre de vin blanc
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1 litre d'eau
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100 g de sucre
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125 g de biscuits type "boudoir"
Préparation / Recettes
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Préparez une pâte brisée: coupez le beurre en petits morceaux dans la farine
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Effritez le mélange du bout des doigts
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Ajoutez le sel
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Mouillez avec juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple mais non collante
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Laissez reposer 30 mn au frais puis étalez au rouleau
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Foncez un moule à tarte beurré (28 cm de diamètre)
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Piquez le fond pour éviter qu'il gonfle à la cuisson et faites cuire à blanc à four vif 15 à 20 mn
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Laissez refroidir
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D'autre part pelez les poires
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Coupez-les en 4 en retirant coeurs et pépins
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Faites bouillir l'eau le vin le sucre
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Faites cuire les poires dans ce sirop jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres
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Réduisez en miettes les biscuits et couvrez-en le fond de tarte cuit
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Rangez les quartiers de poires sur ce fond
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Faites épaissir le sirop de cuisson des poires par ébullition rapide
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Nappez la tarte
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Laissez complètement refroidir avant de servir
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