Recette Puree de pois chiches

Préparation / Recettes

1. Faire tremper les pois chiches 24 h
2. Les cuire ainsi que les pommes de terre à l'eau les écraser en purée
3. Piler l'ail au mortier avec 2 jaunes d'oeufs et monter la sauce avec l'huile d'olive incorporer cette sauce petit à petit en mélangeant bien à la purée
4. De temps en temps mouiller avec 1 c à soupe d'eau de cuisson de pois afin d'alléger la purée
5. Vérifier l'assaisonnement
6. Hacher le basilic et le cerfeuil
7. Dresser cette purée en dôme parsemer de cerfeuil et de basilic