Recette Salade de pois chiches aux oignons

Préparation et cuisson: 2 h 45
500 g de pois chiches
1 carotte
1 bouquet garni
1 ou 2 oignons rouges selon leur grosseur
60 g de raisins secs
100 g d'olives noires
Assaisonnement: vinaigrette à l'huile d'olive additionnée de petits morceaux de poivrons rouges à l'aigre-doux (conserve familiale ou du commerce type peperoni de buitoni)

Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures dans de l'eau
Passé ce temps mettez-les dans un faitout avec la carotte épluchée et coupée en morceaux et le bouquet garni
Recouvrez largement d'eau froide salez légèrement et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h 30
Retirez bouquet et carotte
Mettez les raisins secs dans une casserole recouvrez d'eau froide à niveau
Portez à ébullition retirez du feu et égouttez
Epluchez les oignons rouges en tranches
Détachez les rondelles
Mêlez pois chiches olives noires rondelles d'oignons et raisins secs
Préparez la vinaigrette avec les petits morceaux de poivrons
Versez sur la salade si possible 1 heure avant le repas pour que les pois chiches puissent bien s'imprégner de sauce