Recette Panache fermiere

1 kg de petits pois frais écossés
50 g de beurre un oignon vert un petit coeur de laitue
12 petites carottes une branche de sarriette un morceau de sucre persil cerfeuil
Sauce: 50 g de beurre
40 g de farine
1 dl de crème fraîche

Mettez dans une casserole un litre d'eau salez portez à ébullition ajoutez alors les petits pois l'oignon la laitue les carottes entières et la sarriette
Laissez cuire 30 mn à petit feu
A mi-cuisson ajoutez le morceau de sucre
Préparez un petit roux avec le beurre et la farine
Mouillez-le avec 1/4 de litre de la cuisson des légumes laissez cuire
Ajoutez la crème laissez encore 3 minutes à feu vif sans cesser de remuer
Egouttez les légumes disposez-les dans un plat creux
Nappez-les avec la sauce
Au moment de servir saupoudrer abondamment le persil et de cerfeuil hachés