Recette Cornets de poisson (chine)

Préparation / Recettes

1. Ils comportent trois éléments: le poisson la sauce les feuilles vertes dont on enveloppe chaque bouchée
2. Choisir un poisson assez gros avec peu d'arêtes
3. L'enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur et le cuire au barbecue
4. Retirer les arêtes et écraser au mortier la chair du poisson
5. Préparer un assortiment d'herbes finement hachées
6. Il faut compter environ 3 cuillerées à soupe d'herbes hachées pour 1 livre de poisson
7. L'assortiment d'herbes peut comporter: 1 cuillerée à soupe de persil
   1 cuillerée à soupe d'échalotes ou de ciboulettes
   1 c à café de feuilles de menthe
   1 cuillerée à café de poivre et une c à café de gingembre frais
8. On ajoute du vermicelle de riz: environ la moitié du poids du poisson
9. Mélanger soigneusement le poisson les herbes et le vermicelle
10. La sauce: incorporer 1/2 cuillerée à café de nuoc mam à 1/2 tasse d'eau bouillante
11. Ajouter quelques piments séchés bien écrasés avec de l'ail grillé et du cerfeuil
12. Laisser refroidir la sauce
13. Préparer de grandes feuilles de salade de chou ou autres ainsi que toutes les herbes dont on dispose
14. Chaque convive prend une grande feuille y dispose des herbes et une bonne cuillerée de chair de poisson
15. Il forme un petit cornet avec le tout et le plonge dans le récipient individuel de sauce que l'on a disposé devant lui