Recette Papeton de poisson

Préparation / Recettes

1. Décortiquez les langoustines
2. Débarrassez les poissons de toutes les peaux et arêtes et émiettez la chair
3. Ecrasez finement le poisson les langoustines et les crevettes
4. Vous pouvez passer le tout au mixer
5. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs
6. Gardez ceux-ci à part pour les battre
7. Ajoutez les jaunes au poisson
8. D'autre part vous aurez fait tremper la mie de pain dans le lait
9. Pressez-la et joignez-la à la préparation
10. Mélangez intimement
11. Hachez grossièrement les champignons versez-les dans le saladier
12. Salez (peu à cause des fromages)
13. Ajoutez ensuite les fromages râpés (gruyère et parmesan) et mélangez bien pour avoir une préparation homogène
14. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement en soulevant à la spatule sans les casser
15. Beurrez un moule à charlotte ou un moule en couronne versez-y l'appareil préparé sans remplir complètement le moule
16. Faites cuire à four moyen (180øc - 200øc) au bain-marie pendant 30 mn
17. Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille au centre
18. Démoulez sur le plat de service
19. Si vous servez le poisson chaud décorez-le de morceaux de tomates et entourez-le de tomates à la provençale