Recette Reste de poisson (couronne)

Pour 6 personnes.

• Emiettez la chair de 500 g de poisson cuit (reste)
• Faites tremper 100 g de mie de pain dans 3 dl de lait avec une pincée de sel faites cuire cette panade sur feu doux en remuant à la cuillère en bois
• Hors du feu mélangez-la au poisson ajoutez ensuite 100 g de gruyère râpé et 125 g de petits champignons de couche cuits et émincés finement
• Rectifiez l'assaisonnement et incorporez délicatement 3 blancs d'oeufs battus en neige
• Versez la préparation dans un moule en couronne beurré et saupoudré de chapelure
• Faites cuire 20 mn au four et au bain-marie
• Servez avec une sauce béchamel enrichie des 3 jaunes d'oeufs restant ou avec une sauce mornay