Recette Reste de poisson (pain)
Pour 4 personnes
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Un reste de poisson cuit au court-bouillon (300 à 400 g)
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50 g de beurre
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50 g de farine
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4 dl de court-bouillon de poisson
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1 c à soupe de concentré de tomates
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3 oeufs sel poivre
Préparation / Recettes
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Emiettez le poisson en retirant toutes les peaux et les arêtes
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D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de court-bouillon faites épaissir sur feu doux en remuant
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Assaisonnez joignez le concentré de tomates puis hors du feu les jaunes d'oeufs
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Mélangez cette sauce au poisson incorporez les blancs d'oeufs battus en neige
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Versez dans un moule beurré et faites cuire au four au bain-marie pendant 30 mn
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Servez chaud
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