Recette Soupe de poissons
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3 kg de poissons (rascasse congre rouget grondin daurade lotte)
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1 kg de poissons pour la soupe
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40 g de riz
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1 verre d'huile
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3 tomates
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6 gousses d'ail
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1 gros bouquet de persil
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2 feuilles de laurier
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2 g de safran
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1 brin de sarriette
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2 piments secs
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1 écorce d'orange
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1 c à soupe de pastis eau sel poivre
Préparation / Recettes
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Faire revenir légèrement l'ail les piments et la tomates ajouter le kilo de poisson et mijoter 30 mn
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Verser l'eau sel poivre épices et laisser frémir 20 mn
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Passer le bouillon
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Garder 1 tasse de bouillon pour la rouille
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Mettre les autres poissons laisser frémir 15 mn
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Verser le riz dans le bouillon et la cuire
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Préparer la rouille: piler l'ail ajouter le jaune d'oeuf verser de l'huile comme pour une mayonnaise ajouter du harissa et la tasse de bouillon
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Servir avec la soupe
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