Recette Soupe de poissons de martigues

Préparation / Recettes

1. Il faut acheter du poisson pour soupe
2. Essayez de rassembler le plus d'espèces possibles rougets girelles petites rascasses
3. Et un morceau de congre
4. Faites revenir dans une marmite ou un poêlon en terre de préférence contenant un verre d'huile d'olive un blanc de poireau et un oignon hachés deux gousses d'ail écrasées deux petites tomates épluchées et concassées (ou un peu de coulis de tomates) un brin de fenouil et de sarriette et une feuille de laurier (pas de thym)
5. Ajoutez le poisson écaillé vidé et lavé
6. Salez et poivrez
7. Faites légèrement revenir le tout et ajoutez alors 2 litres d'eau
8. Portez à ébullition le plus rapidement possible et ajoutez les crabes
9. Laissez cuire pendant un quart d'heure à gros bouillons
10. Retirez les crabes et passez la soupe au tamis en pressant bien afin d'en exprimer tout le suc
11. Vous devez obtenir un onctueux coulis
12. Remettez-le dans la marmite avec les crabes
13. Assaisonnez de sel poivre et deux fortes pincées de safran la soupe doit être assez relevée
14. Portez de nouveau à ébullition et ajoutez le gros vermicelle
15. Lorsque les pâtes sont cuites servez très chaud
16. Posez sur la table du fromage râpé que chacun mettra à son gré dans son assiette