Recette Soupe de poissons de roche

600 g de petits poissons de roche
12 petits crabes verts
3 oignons une petite branche de céleri
2 blancs de poireaux moyens
2 gousses d'ail un brin de thym quelques queues de persil une feuille de laurier une branchette de romarin une autre de fenouil sec
5 tomates bien mûres un demi-verre d'huile d'olive une demi-cuillerée à café de graines d'anis vert ou une étoile de badiane
2 litres de court-bouillon ou d'eau bouillante
4 c à soupe de gros vermicelle un demi-bol d'ailloli sel poivre et safran

Nettoyez et lavez soigneusement les poissons et les crabes
Epluchez puis émincez les oignons le céleri et les blancs de poireaux
Pelez les gousses d'ail écrasez-les
Liez les herbes ensemble pour former un bouquet
Pelez les tomates concassez- les en éliminant les graines
Chauffez l'huile d'olive dans une marmite jetez-y les oignons le céleri les poireaux le bouquet garni et les graines d'anis ou l'étoile de badiane
Remuez ces éléments à la cuillère de bois et dès qu'ils commencent à jaunir ajoutez les crabes
Laissez-les rougir puis incorporez l'ail écrasé et les tomates concassées
Poursuivez la cuisson à feu vif en continuant de remuer la préparation pour bien écraser les tomates
Mouillez ensuite avec le court-bouillon ou l'eau bouillante et à la reprise de l'ébullition versez les poissons dans la marmite
Assaisonnez de sel de poivre et de safran
Laissez s'achever la cuisson à bon feu
Le potage étant cuit retirez-en le bouquet garni et passez-le au moulin à légumes en écrasant bien les crabes et les poissons
Remettez le potage à bouillir sur le feu jetez-y alors le vermicelle
Remuez et laissez cuire encore quelques minutes
Au moment de servir délayez l'ailloli avec le contenu d'une petite louche de bouillon chaud versez-le ensuite dans le potage pour le lier
Servez sans attendre