Recette Carre de porc à la liqueur d'orange

Préparation / Recettes

1. Faites dorer dans une cocotte un carré de porc de 1
   5 kg dans un mélange huile-beurre
2. Quand la viande est dorée ajoutez une carotte et deux oignons coupés en dés et glissez la cocotte à four chaud
3. Au bout d'une demi-heure quand les légumes sont colorés retirez la graisse et ajoutez un demi verre de vin blanc un demi verre d'eau et le jus d'une orange
4. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 h 1/2
5. Faites des zestes d'orange ébouillantez-les
6. Pelez les 4 oranges à vif et séparez les quartiers
7. Faites un caramel lorsqu'il a pris une couleur blonde ajoutez 2 c à soupe de vinaigre
8. Au terme de la cuisson retirez la viande et gardez-la au chaud
9. Versez du bouillon de boeuf (ou de l'eau) dans la cocotte pour obtenir un bon demi-litre de jus
10. Délayez un peu de farine dans de l'eau et liez très légèrement le jus de rôti
11. Passez cette sauce sur le caramel au vinaigre
12. Faites bouillir à nouveau
13. Assaisonnez la sauce en forçant un peu sur le poivre
14. Ajoutez les zestes les quartiers d'orange et parfumez avec 2 cuillerées à soupe de grand marnier
15. Nappez largement le carré de porc avec cette sauce