Recette Longe de porc à la maltaise

Préparation / Recettes

1. Mettre les herbes séchées dans un mortier avec 1 c à café de sel fin et du poivre
2. Bien piler le tout puis incorporer la c à soupe d'huile
3. Mélanger et enduire le porc
4. Laver 1 des oranges enlever le zeste et le hacher finement le mettre dans une casserole et le couvrir d'eau froide le blanchir 3 mn
5. Egoutter le zest et le rincer à l'eau froide
6. Presser les 2 oranges
7. Faire revenir le porc au beurre chaud dans une cocotte
8. Le retirer ajouter le sucre faire caraméliser (brun) arroser avec le jus d'orange remettre le porc et laisser cuire à petit feu
9. Egoutter le rôti le tenir au chaud déglacer la cocotte avec le vermouth ajouter la crème battre au fouet 1 à 2 mn à petit feu
10. Lier la sauce avec le beurre manié
11. Faire bouillir quelques minutes et ajouter le zeste d'orange
12. Vérifier l'assaisonnement ajouter une pincée de cayenne
13. Découper le rôti et napper de sauce