Recette Cotes de porc farcies

4 côtes très épaisses
100 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'oignons hachés
2 cuillerées à soupe de céleri blanc haché une tasse de mie de pain rassis trempée dans du lait deux oeufs sel poivre deux cuillerées à café de sel de céleri deux cuillerées à café de paprika quatre cuillerées à café de crème de maïs un verre à liqueur de rhum de l'huile

Coupez en deux les côtes dans le sens de l'épaisseur en les laissant attachées du coté du manche
Faites revenir dans du beurre les oignons et le céleri
Laissez cuire à petit feu avec couvercle
La cuisson terminée ajoutez-y la mie de pain essorée les oeufs les épices le sel et le poivre
Mettez sur feu doux en mélangeant quelques minutes
Fourrez les côtes avec cette préparation et refermez les côtes en les maintenant avec des petites baguettes de bois
Mélangez la crème de maïs avec le sel de céleri et le paprika et passez les côtes dans ce mélange des deux côtés
Faites dorer les côtes au beurre dans une poêle retournez-les et prolongez la cuisson une dizaine de minutes avec couvercle
Au moment de servir arrosez avec le rhum chaud et flambez