Recette Palette à la sauge

Préparation / Recettes

1. Piquez la palette comme vous le feriez d'un gigot non pas avec de l'ail mais avec 2 feuilles de sauge chaque fois réunies par un peu de saindoux malaxé avec sel et poivre
2. Enfoncez-les bien dans la chair
3. Ficelez-la serré pour qu'elle ne s'étale pas
4. Dans une cocotte avec le reste de saindoux faites dorer la palette à feu modéré avec les oignons
5. Lorsqu'elle est d'un beau doré baissez le feu mouillez de 2 cuillerées à soupe d'eau ajoutez les échalotes et la gousse d'ail couvrez
6. Menez la cuisson à très petit mijotement
7. Retournez la viande une ou deux fois
8. Servez avec des pommes frites le jus en saucière dégraissé s'il y a lieu