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Recette Palette au chou

  • 1 palette de porc de 1
  • 5 kg environ avec os
  • 75 g de beurre
  • 600 g d'oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 pomme de terre thym laurier sel poivre
  • 1 litre de lait
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 beau chou vert
  • 1 grande barde de lard
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon (eau et cube) un bouquet garni sel et poivre

Préparation / Recettes

  1. Faites revenir la viande dans la moitié du beurre de tous côtés
  2. Retirez-la quand elle est bien dorée puis faites revenir à sa place les oignons émincés remettez la viande puis joignez l'ail pilé la pomme de terre pelée et coupée en morceaux le thym
  3. Le laurier et l'assaisonnement
  4. Mouillez de lait chaud couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30
  5. Passez alors la cuisson au chinois en pressant bien (vous pouvez aussi la passer au mixeur) liez-la avec la crème fraîche et incorporez le reste du beurre en fouettant au fouet à sauce
  6. D'autre part nettoyez le chou en retirant les feuilles flétries lavez-le à grande eau et coupez-le en quatre
  7. Faites-le blanchir 10 mn à l'eau bouillante égouttez le
  8. Tapissez une cocotte de bardes de lard recouvrez de rondelles de carottes et d'oignons
  9. Posez les quartiers de chou par-dessus mouillez de bouillon joignez le bouquet garni et l'assaisonnement
  10. Couvrez et laissez mijoter 2 h (40 mn en autocuiseur)
  11. Servez avec la palette

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