Recette Petit sale au chou

Préparation : 30 mn
Cuisson: 3 h
Pour 6 personnes :
900 g de travers de porc demi-sel
500 g de lard de poitrine demi-sel un bouquet garni
2 gousses d'ail un oignon piqué de 3 clous de girofle un gros chou blanc bien serré ou 2 petits
3 carottes
6 pommes de terre moyennes sel poivre

Lavez le travers de porc et le lard sous le robinet d'eau froide pour les débarrasser de leur sel
(au besoin et si le charcutier l'a recommandé faites-les tremper quelques heures à l'eau froide)
Placez le travers de porc et la poitrine dans une marmite couvrez-les très largement d'eau froide
Ajoutez le bouquet garni les gousses d'ail écrasées et l'oignon piqué de clous de girofle
Faites partir l'ébullition écumez à plusieurs reprises
Couvrez la marmite réduisez le feu et laissez cuire 40 minutes
Pendant ce temps retirez les mauvaises feuilles du chou coupez-le en six morceaux et retirez la partie dure du trognon
Lavez-le soigneusement
Epluchez et lavez les carottes puis détaillez-les en morceaux
Ajoutez ces légumes dans la marmite après les 40 premières minutes de cuisson
Ajoutez le bouillon rajoutez un peu de sel si nécessaire et du poivre
40 minutes avant la fin de la cuisson épluchez et lavez les pommes de terre
Placez-les sur le chou
Au moment de servir retirez les légumes avec l'écumoire sans les briser
Disposez-les sur un plat en terre de préférence chauffé au préalable
Egouttez la viande découpez-la en morceaux et placez-la au centre des légumes
Servez très chaud avec du pain de campagne du beurre salé de la moutarde et des cornichons selon les goûts