Recette Potee espagnole

Préparation / Recettes

1. La veille de la préparation mettez les pois chiches à tremper dans de l'eau froide additionnée du bicarbonate de soude
2. Le lendemain égouttez les pois chiches rincez-les à l'eau fraîche et versez-les dans une grande marmite avec les jambonneaux les abattis de volaille le céleri les gousses d'ail légèrement écrasées et l'oignon piqué de clous de girofle
3. Couvrez le tout avec 4 à 5 litres d'eau froide
4. Amenez à ébullition écumez puis ajoutez le chorizo le concentré de tomates délayé d'un peu de bouillon le safran et le paprika
5. Assaisonnez et couvrez la marmite
6. Laissez cuire à très petit feu
7. Pendant ce temps épluchez les autres légumes (sauf les courgettes) lavez-les
8. Coupez ensuite le chou en six morceaux puis les carottes les pommes de terre et les courgettes par la moitié
9. Liez les poireaux trois par trois avec de la ficelle de cuisine
10. Dès que le chou et les carottes sont prêts jetez-les dans la marmite
11. Une heure avant de servir ajoutez encore dans la marmite les courgettes les pommes de terre et les poireaux
12. Disposez les tranches de pain rassis dans la soupière et versez dessus le bouillon bien chaud
13. Couvrez la soupière laissez gonfler le pain quelques instants et servez
14. Présentez ensuite les viandes entourées des légumes