Recette Soupe à l'oreille de porc

Préparation / Recettes

1. La veille de la préparation faites tremper les haricots à l'eau froide
2. Si l'oreille de porc est salée faites-la également tremper après l'avoir soigneusement lavée à l'eau fraîche
3. Le lendemain égouttez les haricots et l'oreille de porc
4. Placez-les dans un faitout et couvrez-les largement d'eau froide
5. Amenez à ébullition puis laissez frémir 15 minutes
6. Pendant ce temps épluchez puis émincez les carottes et les blancs de poireaux
7. Chauffez le saindoux (ou le beurre) dans une marmite avec les lardons
8. Laissez-les fondre ajoutez les légumes émincés
9. Mélangez bien ces éléments qui doivent blondir sans rissoler
10. Mouillez-les ensuite avec trois litres d'eau bouillante puis ajoutez les gousses d'ail écrasées l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni
11. Faites repartir l'ébullition
12. Egouttez les haricots et l'oreille de porc de leur première cuisson
13. Mettez- les dans la marmite avec les autres éléments assaisonnez
14. Couvrez la marmite et laissez s'achever la cuisson à petits frémissements
15. Pour servir retirez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni
16. Egouttez l'oreille de porc coupez-la en fines lanières
17. Disposez celles-ci dans la soupière avec les tranches de pain et versez dessus le potage avec ses légumes
18. Couvrez la soupière et laissez gonfler le pain pendant quelques minutes