Recette Jambonneau à la bernoise

Préparation / Recettes

1. Faites dessaler le jambonneau 24 heures dans beaucoup d'eau froide
2. Mettez le jambonneau dans un autocuiseur
3. Couvrez-le d'eau
4. Ajoutez carottes poireaux bouquet garni céleri un peu de sel poivre oignons et clous de girofle
5. Fermez la cocotte mettez à cuire doucement pendant 1 heure à partir de la mise en rotation de la soupape
6. Vous avez laissé tremper les haricots secs pendant quelque heures
7. Egouttez-les
8. Faites-les bouillir sans sel pendant un quart d'heure
9. Egouttez-les
10. Mettez-les dans l'autocuiseur en compagnie du jambonneau qui a déjà cuit une heure
11. Refermez
12. Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape si vous utilisez des haricots de conserve faites simplement chauffer et ajoutez-les au jambonneau juste au moment de servir
13. Sauce: faites dorer un oignon haché avec 50 g de beurre
14. Ajoutez-y la tomate concentrée une cuillerée à soupe de farine très pleine puis un bol de jus de cuisson du jambonneau
15. Mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement
16. Ajoutez aux haricots cuits et égouttés
17. Laissez mijoter ensemble 5 mn
18. Disposez les haricots sur un plat creux
19. Saupoudrez de persil haché
20. Posez dessus les tranches de jambonneau