Recette Rillettes

Préparation / Recettes

1. Dans une cocotte en fonte de préférence cuire 1
   5 kg de collet de porc frais et 500 g de poitrine fraîche assez grasse le tout coupé grossièrement
2. Couvrir d'eau saler poivrer noix de muscade
   2 ou 3 gousses d'ail un bouquet de persil
   1 feuille de laurier
   1 toute petite branche de thym
3. Laisser cuire tout doucement pendant 4 heures
4. Il faut que la viande se détache seule des os et s'écrase sous la fourchette ( si l'eau est trop réduite en ajouter un peu car une fois la viande écrasée le mélange a l'aspect d'une bouillie épaisse
5. Mettre en pot en tassant pour que la graisse monte au-dessus et fasse une couche qui protège les rillettes et permet de les garder plus facilement