Recette Soupe aux boulettes de viande

3 poireaux
3 carottes
1 oignon
40 g de beurre thym
1 feuille de laurier sel poivre
100 g de hachis de veau
150 g de hachis de porc
1 c à soupe de chapelure
1 jaune d'oeuf sel poivre noix de muscade râpée un peu de blanc de poulet ou de jambon
1 noix de beurre
1 poignée de persil

Nettoyez les légumes et coupez-les en tranches
Faites-les revenir dans le beurre chaud
Mouillez d'eau bouillante ajoutez le thym le laurier le sel et le poivre
Couvrez et laissez cuire à petits bouillons durant 45 mn
Pendant ce temps mélangez les viandes avec le jaune d'oeuf et la chapelure
Salez poivrez ajoutez la noix de muscade
Façonnez la viande en petites boulettes que vous mettrez à pocher dans le potage durant 10 mn
Ajoutez le blanc de poulet coupé en dés et le beurre
Parsemez de persil haché
Servez aussitôt dans des bols