Recette Tripes à la poitevine

Préparation / Recettes

1. En principe le gras double est nettoyé par le tripier et blanchi
2. Renseignez-vous en l'achetant et au besoin faites blanchir le gras-double 30 mn à l'eau bouillante de même pour les pieds
3. Nettoyez et émincez tous les légumes
4. Dans une terrine en grès ou dans une cocotte en fonte disposez une couche de gras-double une couche de légumes une couche de gras-double etc
5. En répartissant les aromates et l'assaisonnement
6. Mouillez de vin blanc et d'eau couvrez et faites cuire à four moyen pendant 1 h puis doux pendant 7 à 8 h
7. La cuisson est très longue mais vous pouvez la rendre plus économique en la combinant avec d'autres