Recette Crepinettes de pieds de cochon

Préparation / Recettes

1. Faites blanchir les pieds cochon pendant 3 mn dans l'eau bouillante salée
2. Pour le bouillon: épluchez carottes oignons poireaux gousses d'ail
3. Emincez-les puis plongez-les avec les pieds de cochon le thym et le laurier dans un grand faitout rempli d'eau
4. Portez à ébullition et laissez cuire 4 heures à petits bouillons
5. Après la cuisson désossez les pieds émincez la chair
6. Dans une sauteuse faites suer l'oignon et la carotte émincés dans deux cuillerées à soupe d'huile
7. Ajoutez la chair des pieds de cochon et laissez prendre couleur pendant 15 mn à feu doux
8. Salez et poivrez
9. Préparez une persillade
10. Hachez finement les gousses d'ail et le persil
11. Dans une poêle faites revenir les champignons émincés avec une noix de beurre
12. Hors du feu mélangez-les à la chair des pieds de cochon et à la persillade
13. Laissez refroidir
14. Etalez la crépine préalablement bien rincée à l'eau froide coupez-la en quatre morceaux égaux
15. Formez avec la farce 4 crépinettes d'environ 160 g
16. Faites poêler 3 mn dans une cuillerée d'huile puis passez-les au four 5 mn th 6 (180øc)
17. Servez avec une purée de pommes de terre