Recette Estouffade alsacienne

Préparation / Recettes

1. Mettez-la dans une terrine avec sel poivre un oignon coupé en quatre la gousse d'ail le bouquet
2. Mouillez avec le vin blanc laissez mariner 12 à 15 heures
3. Coupez les pommes de terre en rondelles
4. Reprenez l'oignon de la marinade l'ail hachez-les avec le second oignon la carotte et le blanc de poireau
5. Mélangez-les aux pommes de terre salez et poivrez très légèrement
6. Dans une cocotte ou mieux dans une marmite en terre mettez le saindoux la moitié des pommes de terre
7. Disposez dessus les viandes marinées le pied de cochon coupé en quatre la queue
8. Couvrez avec le reste des pommes de terre arrosez avec la marinade ajoutez un peu d'eau pour que le liquide arrive à 3 cm en dessous de la surface
9. Lutez (couvrez en scellant) le couvercle d'un cordon de pâte fait avec de la farine mouillée d'un peu d'eau
10. Mettez au four doux 150øc (3-4 au thermostat)
11. Laissez cuire 2 heures et demie à 3 heures
12. Servez dans la casserole de cuisson avec une salade verte
13. Pour parer le plat faites dorer au beurre de la chapelure blanche et parsemez dessus une pincée de persil haché