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Recette Tripes à la provencale

  • 600 g de gras-double cru (tripes)
  • 40 g de beurre
  • 100 g de lard de poitrine
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni de thym laurier persil
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 verre à liqueur de cognac sel poivre

Préparation / Recettes

  1. Pour blanchir le gras-double plongez-le dans l'eau froide salée
  2. Portez à ébullition 10 minutes
  3. Egouttez
  4. Dans un autocuiseur faites chauffer 40 g de beurre
  5. Faites-y dorer le lard coupé en dés
  6. Saupoudrez d'une cuillerée de farine
  7. Mélangez
  8. Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc
  9. Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ
  10. Mettez-le dans la cocotte avec ail oignon bouquet garni sel poivre
  11. Versez-y un verre à liqueur de cognac
  12. Faites flamber
  13. Fermez l'autocuiseur
  14. Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape
  15. Le gras-double est encore meilleur réchauffé
  16. Si vous utilisez du gras-double déjà cuit il ne faut pas le blanchir

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